La vera ricetta dei cannoli siciliani step by step

Consultandoci con gli esperti di prodotti siciliani del sito dallasicilia.com abbiamo ottenuto la vera ricetta dei cannoli siciliani: ovviamente non sarà facile reperire gli ingredienti freschissimi per realizzarli.

I titolari del sito, leader nella vendita online dei prodotti tipici siciliani, ci hanno riferito che permane tutt’ora una enorme richiesta per i cannoli siciliani (potete acquistarli qui) ed hanno dovuto implementare fortemente la loro offerta.  

Ma ecco dunque che vi presentiamo la vera e originale ricetta dei cannoli siciliani, secondo la tradizione dei maestri pasticcieri siculi.

Seguendo tutti gli step, avrete un risultato da dieci e lode!

Ingredienti per 16 cannoli siciliani

Cialde:

• 250 grammi di farina doppio 0
• 1 cucchiaino di cacao in polvere amaro
• 30 grammi di strutto
• 50 grammi di zucchero
• 2 uova
• 50 ml di marsala
• un cucchiaio di aceto di vino bianco
• un pizzico di cannella in polvere
• 1 bustina di vaniglia
• un pizzico di sale
• abbondante olio per friggere

Per il ripieno:

• 800 grammi di ricotta di pecora freschissima interamente sgocciolata
• 300 grammi di zucchero semolato
• 120 grammi di gocce di cioccolato fondente

Per la decorazione

• zucchero a velo
• granella di pistacchio
• arancia candita
• gocce di cioccolato
• ciliegie candite

Materiale occorrente:

cilindri in alluminio da 12 centimetri

Procedimento per preparare i cannoli siciliani

Per prima cosa dobbiamo preparare la crema con la ricotta.

1. Sgocciolare la ricotta perfettamente, strizzandola in un canovaccio bianco di tela;
2. una volta asciutta, trasferire la ricotta in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero;
3. frullare con il minipimer il tempo necessario per ottenere una crema liscia e priva di grumi;
4. aggiungere le gocce di cioccolato e girare delicatamente;
5. riporre in frigorifero per almeno cinque ore.

Cialda per i cannoli siciliani

1. Mettere lo strutto, lo zucchero, la cannella, il sale e la vaniglia in un recipiente con i bordi alti e lavorare tutti gli ingredienti con la frusta in modo da ottenere un composto spumoso;
2. sbattere 1 uovo e aggiungerlo all’impasto, continuando a lavorare l’impasto per amalgamarlo;
3. setacciare la farina insieme con il cacao e aggiungerla, poco per volta all’impasto;
4. alternare alla farina, il marsala e l’aceto di vino;
5. lavorare fino a quando si otterrà un impasto compatto e ben lavorabile;
6. realizzare con l’impasto un panetto e sigillarlo con la pellicola per alimenti;
7. riporre in frigo per almeno 1 ora.

La forma del cannolo siciliano

Togliere l’impasto dal frigo dopo 1 ora da quando è stato riposto:

1. dividerlo in 4 parti;
2. stendere ogni parte, aiutandovi con la macchinetta per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottilissima, dallo spessore di 2 millimetri; procedere ripiegando su stesso l’impasto diverse volte, aggiungendo farina, se occorre;
3. dividere ogni sfoglia in quadrati di circa 10 centimetri per lato;
4. posizionare al centro di ogni quadrato il cilindro di alluminio, per dare la forma alla cialda; fate attenzione che la sua misura deve essere grande come il quadrato della sfoglia, oppure leggermente più grande, altrimenti, dopo la cottura, sarà difficile sfilare i cannoli;
5. sbattere l’altro uovo e pennellate i lembi del quadrato, andandoli a sigillare.

Una volta terminata tutta la sfoglia, riporre in frigo gli involucri dei cannoli ottenuti per almeno 1 ora.

Il tempo che i cannoli rimangono in frigo è essenziale, infatti i cilindri dovranno essere molto freddi per reggere la temperatura elevata durante la frittura.

Frittura delle cialde dei cannoli siciliani

1. Scaldare l’olio in una pentola a bordi alti;
2. friggere una cialda per volta per un i minuto circa, girandola più volte;
3. scolare su carta assorbente e levare velocemente il cilindro per evitare che rimanga incastrato con il cannolo;
4. friggere tutte le cialde, procedendo allo stesso modo e lasciarle raffreddare per bene.

Infine, riempire i cannoli con la crema di ricotta, procedendo prima da un lato, poi dall’altro. Completare decorando a piacere con la granella, il cioccolato, l’arancia candita. Spolverare con lo zucchero a velo e servite.

Frenca

il 4 Agosto 2022 5 - 10

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